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南京喝茶的好去处,口碑好的茶楼

除了上述几位前辈之外,从抗日战争到解放前夕(1937-1949),南京还出现了两位冉冉升起的新星。他们是江能和区凯。两人都曾是小本商界的后起之秀,由于他们的管理和就业技巧,他们的业务不断发展。原来,有一个小茶馆永元,是全资的,后来发展成以他为主要创始人的六七个较大的茶馆,如富国、田、全真、青田、等,至于曲琦,则是从边缘起步,发展成有明星、维新, 瑞如(后期)、金山等的茶馆。他们和前辈的区别在于,个人各占一半以上的份额(富华)除外,经营手法和前辈基本一致。他们的管理方法是冷静分析情况,不采取和别人一样的竞争手段。例如,南昌茶馆(长堤)以前是一家大餐馆,但江买下后,改名为茶馆。解放前一年,长堤餐饮业竞争激烈。一个景区、公园、大研园都采用了免茶价的方法来吸引顾客。江能认为这是顾客“拒绝”的标志。他没有降低茶叶的价格,而是提高了茶叶的质量(当然还有食品质量和内部管理等。).结果,这个地区的每个家庭都亏损甚至崩溃,他独自赚了很多钱(江现在住在加拿大)

80年来,在、等地已有不少人拥有三、四家茶馆,如火水许、招立卿、冯海Chao、冯荫庭、何高、招伟南等。
茶馆行业的建筑装饰特色
任何服务业都必须满足人民生活的需要,才能发展。茶馆也不例外。这个行业需要生产,销售,服务客户。如何才能保证顾客坐得舒服,吃得满意?除了处处为客户着想之外,还要在建筑和装修上下功夫。
早期茶馆的建筑一般只有三层(当时没有电梯,不能太高)。铺面一楼要高,视觉上让人感觉宏大宽敞。同时也方便挂宣传招牌。例如,每年中秋节,每个茶馆都有一个特制的月饼招牌,用木头制成,上面雕刻着全套古典人物、花鸟和龙凤,并贴上真金。高度大概两米半,宽度高达一米半。如果人行道上没有六七米高的空间,簪花就挂着红(丝)。后座作为做蛋糕车间和仓库,地板4米以下。二楼和三楼是客楼。考虑到人多、雾霾、人声嘈杂,楼层一般在五米以上,窗户尽量开大,让空气流通。
茶馆的产品是马上生产销售的,还要保持“大气”和温度。所以茶楼厨房的建筑也很特别,一般建在二楼和三楼之间,方便二楼和三楼的食物供应。此外,茶馆的下水道比普通的下水道深几倍,宽几倍,很多还配有隔油池。沙井必须每隔六七米设置一次,或者在转弯处进行清扫。茶馆的装饰设计大多是在古代中国,隔着满洲窗户、彩色玻璃图案或人物风景。有的是用唐诗宋词或经营家训写的,有的是用二十四孝、结义等意象画的。
无论是方杉木建筑还是水泥加固结构,都没有吊顶,只是格子头上横眉的花檐非常讲究。它们装饰有风景人物、动物、植物、飞行和潜水图案,并精细贴上真金。由于茶馆的大小不同,店主的要求不同,刻工亦有自己的精细和粗糙的雕刻,这确实是优秀的手工艺品(合资后,它被新开的大餐馆吸引作为古董展示装饰品)。
楼梯的建筑设计和装修都很讲究,步距要适中。扶手由庞蒂亚纳克木车床或全铜制成,台阶边缘有平铜条。每天都是打杂的打磨。诗和画挂在墙壁、柱子和露台的显眼位置。
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运行特性
茶馆非常重视茶叶的品质,买家要有鉴别茶叶品种的知识,这并不容易。我们不仅要知道如何区分不同种类的茶,还要知道如何区分不同种类的二次茶,包括绿茶、茶骨,以及各种未经发酵、半发酵和发酵的茶。所以几乎每个茶楼都有一个“学校”茶主(多为采购员或店家),将不同地方或不同价位的同类型高、中、低档茶叶混合,达到色、香、味、耐“冲”(泡)的属性,既满足了茶叶客户的要求,又降低了成本,真的不容易。我见过他们用几个茶壶泡同样量的茶评价各种类似的茶,逐一评价,能立刻说出茶的产地、特点、采摘季节。
茶叶的存放也很讲究,尤其是绿茶,要严格防止失去味道,使用的茶叶容器都是锡制品。一般茶馆货架上陈列的大罐茶叶是不装的。由于其存储容量小,如果经常取放易拉罐,很容易下垂,所以这些易拉罐只是一个标志。
茶馆对普洱茶的存放也很讲究,因为越老越好。都说攒这种茶比把钱存银行好,因为漂亮的茶能吸引茶客。因此,巧心,太如、莲香等老式茶馆储存普洱茶六七年。
开水也是茶馆的“生命线”。茶馆里的开水是双防煮的。除了专用的开水炉,每个厅都配有火炉,烧的煤球比较多。灶台表面覆盖着厚厚的铁板(上面的洞有灶台口那么大),可以放四个铜吊锅。“企业大厅”(服务员)应将水放入开水炉中保温加热。
茶馆和企业的职责不同,分为茶炉、捧盆、地板打杂。茶炉负责烧水,脸盆捧着负责桌上的饭菜,杂工(打杂)是清理茶渣、擦铜、挂锅等学徒工作。

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